バナナ 酵素的褐変
食品の褐変現象には、 酵素的褐変反応 と 非酵素的褐変反応 の2つがあります。 酵素的褐変現象.
バナナ 酵素的褐変. 植物性食品 に含まれている ポリフェノールオキシダーゼ という酵素によって、オルトジフェノール類（カテキン類など）が酸化されて、 オルトキノン体を生成 します。.
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